Äggmjölk och Lattekaffe


Äggmjölk blev min räddning då mjölken som var den sista kolhydratskällan som måste bort när jag börjat med lchf. Testade först några ggr med recept som finns oändligt av på nätet men inte förrän jag började använda cocosfett istället för smör kunde jag ta bort mjölken helt och hållet. Eftersom jag använder ca 2 tredjedelar mjölk i kaffet gör jag en större sats som räcker i 2 dagar. Mättande och nyttigt till frukost (jag som allltid varit en frukostmänniska klarar mej nu på en rejäl kopp av detta innan jobbet och står mig från kl 7 till 11) Dessutom går den att dricka kall på sommaren som en svalkande Frappé 

Detta behövs:
  • 6 ägg
  • 60 ml smaklöst cocosfett
  • kokande vatten
  • stavmixer
  • 1 1/2 liters kanna
  • micro
  • digital ugnstermometer

Så här gör jag:
  • Först ser jag till att 6 ägg verkligen blir rumsvarma
  • Sen värmer jag cocosfettet (köper Cocosa ekologisk till förmånligt pris från toppformula som ofta har rabatt) i micron 1 min
  • Med stavmixern mixar jag det smälta fettet en stund innan jag tillsätter 1 ägg i taget under fortsatt mixning. När alla ägg är ilagda mixar jag yttrligare nån min. 
  • Sedan anväder jag den digitala ungstermometern och sakta (i början) mixar jag i kokande vatten tills termometern säger 70 gr (detta för att äggvita som inte värmts till denna temperatur i minst 1 min innehåller ett ämne (avidin) som hämmar upptaget av vitamin B7 (biotin). 
  • Då och då mixar jag längst upp i skummet för att få det att sjunka, annars får inte allt vattnet plats.
  • Nu har jag färdig äggmjölk i kylskåpet... lätt att ta med till jobbet och klara fikarasten utan den förädiska mjölken. Bara att fylla på den mängd du känner för i kaffet och vispa upp lite grann med en sked.
~ När man äter ska magen fyllas till en tredjedel av mat, 
en tredjedel av dricka och resten ska vara tom ~
Talmud

, intressant, , , , , , , , ,

Rengöra vidbrända grytor


1.. 2... 3.... och så blev det rent! Alla har vi väl någon gång lyckats bränna vid en gryta eller två och vet hur eländigt det är att göra rent. Samma sak gäller smält ost eller gröt och har den dessutom bränt fast lite så är det nästan så man bara vill slänga grytan. Eller hur?

För x antal år sedan stod jag med en sån gryta... bara idén att stoppa ner diskborsten i geggan tog emot. Jag testade med både vanligt och maskin-diskmedel och sedan såpa och lät det koka i grytan med vatten. Sen vet jag inte varför, men jag blev väl sur på härligheten och hämtade tvättmedlet och hällde i grytan med vatten och ser plötsligt hur allt bara lossnar på sin väg mot kokpunkten. 

~ En idé är en märklig sak 
Den fungerar inte med mindre än att du gör det ~

Såpa - nästan det enda som behövs


Blänkande kök utan repor får jag med såpa. Den härliga yta det blir om man använder Såpa och en kökssvamp på diskbänken och i diskhon och även på allt annat rostfritt material i köket kan inte mätas med nåt annat. På diskbänk o i diskho får man gnida lite men på kakel och annat rostfritt är det bara att skumma upp såpan och dutta på, torka rent (helst med en microtrasa) eller skölj av. Det fungerar även på allt sanitetsporslin liksom kranarna i badrum/dusch, för att inte prata om badrumskaklet och badkaret.

Förutom att göra rent så har såpan egenskapen att lägga sej som en skyddande yta och gör att upplevelsen av alldeleles nytt infinner sig då vatten spolas på det och alldeles blankt och fint blir det, dessutom håller det ny smuts lite på avstånd också.

Egentligen inser jag att  nu när jag skriver så är Såpa  nästan det enda rengöringsmedel jag har hemma förutom disk- och tvättmedel. För dess bra egenskaper fungerar ju nästan även på alla golvytor. Med undantag av parkett. Vill du få fina parkettgolv utan ränder är det bättre med lite sköljmedel när du fukttorkar dom.

Att det sedan luktar så gott gör den ju inte mindre värd. Som ugnsrengöring och även på spisen är den suverän, jag sprider ut lite såpa på ytorna och sätter på alla plattor och ugnen och låter det bli ordentligt varmt, sedan är det nästan bara att torka av, det lilla som sitter lite igengrott kvar försvinner snabbt med en kökssvamp.

Snart dags för Julstädning tror jag... iaf när jag tittar ut och ser alla ljusslingor på balkonger runt omkring

~ Det är med idéer som med små barn
Man tycker bäst om sina egna 
~
moa martinsson

Underbar Grönkålssoppa med chorizo


Vad är väl bättre än en soppa när man är sjuk och har ont i halsen? Och grönkålen höll på att gå ur tiden... så idag fick det bli ett eget komponerat recept på denna grönkålssoppa. Enkel att göra när krafterna är små men fylld med bakteriedödande ingredienser, c-vitamin och antioxidanter. Precis vad jag behövde idag.

Fast du kan ju testa även om du mår alldeles perfekt för att fortsätta hålla dej frisk i denna gråa november för det blev väldigt gott.

1 tärning kycklingbuljong
300 gr grönkål
1 medelstor lök
150 gr chorizo
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 liten bit chili (storlek beroende på styrka och smak)
5 dl vatten
salt
svartpeppar
4 msk olivolja till stekning

Rensa grönkålen från de tjocka nerverna i mitten och skär ner i mindre bitar. Hacka löken grovt och skär vitlöken i skivor, Fräs på svag värme tills kålen sjunkit ihop och blivit någorlunda mjuk.
Ta undan några finare bitar av kålen till garnering. 
Skiva chorizon och stek knaprig i olivola på hög värme. Ställ undan så länge Koka kål- och lökblandningen i 5 dl vatten med 1 buljontärning ca 15 min. 
Mixa sedan soppan helt slät med stavmixer eller blender. 
Tillsätt grädde och låt det hela få ett uppkok. 
Lägg i de knapriga korvskivorna och garnera med den grönkål du lagt undan. Mer salt borde inte vara nödvändigt men peppra och salta efter eget behag


 ~ Bättre ett fat kål med kärlek än en gödd oxe med hat ~

Grekiska frikadeller med krämig citronsås


Giouvarlakia avgolemono som det heter på grekiska serverade min svägerska till barnen när vi var i grekland första gången. Då jag aldrig varit förtjust i kokt mat avstod jag från att smaka. Ett dåligt beslut visade det sig några år senare då min man plötsligt fick för sig att tillaga denna rätt här hemma... under protester "finns det inget annat kul att äta" valde jag ändå att smaka lite... och herregud, jag vräkte i mig (min man har en tendens att alltid slå på stort när han lagar mat) det var ju otroligt gott. Till och med våra vänner som semestrat i grekland i över 20 år älskar denna rätt trots att dom i övrigt inte gillar det grekiska köket?! 

En liten parentes innan jag ger dig mitt recept: när jag själv skulle tillaga detta första gången och även mindes hur svägerskan gjorde förvånade det mig att både hon och andra låter "soppan" koka efter att äggen lagts i. Hur detta är möjligt förstår jag inte men faktum kvarstår, 1 gång lyckades jag göra detsamma utan att såsen skar sig. Jag råder dig dock till att inte pröva utan ta det säkra för det osäkra. 

med det sagt... varsegod, så här gör du

750 gr köttfärs (gärna lamm)
75 gr ris
50 gr smör
1 finhackad gul lök
3 msk olivolja (kan uteslutas)
4 ägg
5 msk finhackad bladpersilja
1-2 citroner
salt, peppar och vatten

Tvätta riset i rikligt med vatten ca 5 ggr. Blanda ordentligt samman färs, ris, lök, persilja samt 3 äggvitor, salt, peppar och olivolja (spara gulorna till senare).

Forma frikadeller av blandningen till bollar (typ stora köttbullar)

Smält smöret i en gryta modell större framför allt vid.  Lägg frikadellerna i botten på grytan och täck med varmt vatten. Låt koka på medelvärme ca 20 min eller så lång tid det tar för riset att bli mjukt. Ta kastrullen från värmen

Vispa samman ägg-gulorna (här ska igentligen citronsaften i, men då det är en smaksak hur mycket föreslår jag att du smaksätter med citronen till sist) 

Ta 1 msk spad från kastrullen och vispa ned i ägg-gulorna. Forstsätt tillsätta 1 msk åt gången 5-6 ggr. Häll det därefter i såsen sakta mot kastrullkanten, vispa försiktigt någonstans där det inte finns bollar (eller ta upp bollarna och gör färdigt såsen innan du lägger tillbaka dom) och skaka försiktigt om kastrullen eller rör om mycket försiktigt eftersom bollarna lätt går sönder.

Det sista momentet är lite tricky efterom såsen kan skära sig. Om du tar ut bollarna först är det lätt åtgärdat genom att sätta till en äggula till.

~ aptiten kommer medan man äter ~
, intressant, , , , , ,

Sushi-gravad lax


Alltsom oftast kan man köpa en hel sida lax till ett bra pris. Då passar jag på att grava den bit som blir över efter att middagsportionen delats av.

Jag bara ääääälskar gravad lax men suchi tillhör även det mina favoriter så jag bestämde mig för att testa nå't nytt häromdagen.

Istället för dill och vitpeppar som är brukligt vid gravning använde jag fint riven pepparot och risvinäger tillsammans med ordinarie mått av socker och salt. 

Det blev supergott skuren i tunna skivor som doppades i lite soya.

Pröva du med och berätta gärna sedan vad du tyckte :)

~ För mycket av det goda kan vara i underkant ~
, intressant, , , , , ,

Nygammal Husmanskost


Fläsklägg med alternativt rotmos blev gårdagens middag. I vår familj tillhör fläsklägg med rotmos den av den svenska husmorskosten som alla älskar. Men nu var det ju det här med kolhydraterna... så här gällde det att tänka nytt.

Jag kokade upp en blomkål och en liten kålrot (var för sig eftersom de har olika koktid) tills de blev ordentligt mjuka. Sedan mixade (går att mosa på vanligt sätt också) jag allt ordentligt och tillsatte några msk grädde och en ordentlig klick smör, saltade och pepprade som sig bör, och voila... rotmos med lite mindre kolhydrater men absolut inte mindre god smak.

Hela härligheten serverade jag med en bit grönkål och en god dijonsenap.

Att koka fläsklägg är ju inget märkvärdigt men vill ändå berätta om en tumregel min mor lärt mig angående att koka kött... 1 timma per kilo minst för att den ska bli genomkokt. 

Fläsklägg eller svensk husmanskost i övrigt har aldrig tillhört vår familjs stora frestelser men en dag för några år sedan blev jag bara sådär jättesugen och berättade för min man om fläsklägg med rotmos... han hade ingen aning om vad detta var och såg ganska skeptiskt ut men visst, smaka kan man ju alltid. Kålroten fick jag dock servera vid sidan om för att inte förstöra potatismoset.
Detta blev en av allas favoriträtter, så det var väl för väl att han och barnen vågade testa.  Vad vi sen gör med den goda buljongen på grekiskt vis ska jag berätta en annan gång.

~ All glädje utan rotmos är konstlad glädje ~
Torsten Ehrenmark (1919-1985)
, intressant, , , , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...