Kasslergratäng med goá kryddor


Ibland är jag så trött på att laga mat.. fantasin tryter och då är det skönt att ta till nåt enkelt, och vad är enklare en kassler? Och plötsligt infann sig skaparglädjen och jag fick lust att testa lite med olika smaker och det här blev supergott... och oj så enkelt och snabbt. 
Fast jag är ingen fantast av kassler så nästa gång gör jag likadant med en fläskfilé istället. 

Detta använde jag iaf denna gång:

800 g kassler
2 dl creme fraise
1dl hackad ruccula
4 finhackade tomater
3 st pressad vitlök
1 tsk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
lite curry
lite salt (tänk på att kasslern är ganska salt)
125 g gratängost

och så här gjorde jag:

satte först ungnen på 250 gr.
Kasslern skivade jag i halvcentimeter tunna skivor och lade dem i en ungsform.
Sen hackade jag ruccula och tomater som jag lade i creme fraisen, tillsammans med övriga kryddor. Rörde om och bredde ut över kasslern. 
Och så gratängost över hela härligheten... shyss in i ugnen tills osten fått fin färg.

Simsalabim... dagens middag skapad och gjord på mindre än en halvtimme  ;) och eftersom jag håller ketos diet så blev det en grönsallad till men det är ju en smaksak. Den totala kolhydratmängden för en portion med 3 bitar kassler och sallad är iaf endast ca 5 och kalorierna 391.


"Även om man äter tillsammans, har man var sin mage"

, intressant, , , , ,

Röda påskägg



Att färga äggen riktigt röda är något vi gör till påsk som en barndomstradition från min mans hemland grekland. 

Det är faktiskt väldigt enkelt att få en härligt djupröd färg som de flesta imponeras av men först lite kuriosa. 

Grekerna färgar dem röda och samlas på påskdagen för att äta dem men innan dess knackar man äggen mot varann i en tävling där den som sist har sitt ägg okrackelerat vunnit. Samtidigt som den ene säger "Kristus är uppstånden" varav den andre svarar "sannerligen är han uppstånden" Enligt grekisk ortodox tro målade Maria Magdalena ett ägg rött som en symbol för Kristi blod. Rött är också färgen för seger och äggen symboliserar den tomma graven. 

Så här enkelt får du äggen vackert djupröda. Ta en rejäl hög (typ 5-6 stora nävar) av gula lökskal och lägg i en gryta med den mängd vatten som ska täcka dina ägg. Tillsätt 2-3 msk vinäger eller 1 tsk ättika och låt koka upp. Därefter lägger du i äggen och låter koka 10-20 min (inte längre) och tar bort grytan från värmen. Låt äggen svalna i rumstemperatur och "fiska" upp dom. Tycker du inte de fått tillräcklig färg så låt dem stå i kylskåp under längre tid. När dom torkat gnid in dem med olivolja och gnid dem blanka med mjukt papper.

Gör nu inte som jag gjorde en gång och tro att dom blir rödare med rött lökskal... dom blir bara brunare ;) Lycka till


Hönan är bara äggets sätt att tillverka ett nytt ägg ~


, intressant, , , , ,

Lövbiffsrulle med philadelfiaost

Igår var det maken och sonen som stod för middagsmaten. Som alltid när sonen lagar mat blir det en otrolig balans i rätten. Philadelfiaosten sög upp köttsaften vilket gav en underbar smak tillsammans med den al dente stekta sparrisen. Till dessa rullar serverade han en rotfruktsgratäng och en mixad sallad med grönkål, grönkålen till rotfrukterna blev otroligt gott. Jag var ju bara tvungen att äta lite även av gratängen trots att det bästa är att låta bli om man vill undvika kolhydrater. Tomaten "stekte" han lätt upp i köttsaften som fanns kvar i stekpannan och så lite olivolja ringlad över allt innan det kom på bordet. 

Till rullarna behövdes:
8 st lövbiffar av stor storlek
100 g philadelfiaost
smör (att steka i)
grovmalen salt och peppar

Så här gjorde dom:
Dela lövbiffarna i hälften och bred osten över några varv med salt och pepparkvarnen. Rulla ihop dom och stek dom några minuter tills de fått fin stekyta medans du vänder dom på alla sidor i stekpannan. Till slut några varv med salt och pepparkvarnen över och dom är färdiga.


~  för mycket av det goda kan vara underbart ~
, intressant, , , , ,

Saftigaste sockerkakan med "hemlig" ingrediens


En dag i sommras blev jag bjuden på den underbaraste, saftigaste, gyllengula sockerkaka jag någonsin ätit av en god granne på landet. Sockerkaka kan ju ibland bli lätt torr och i värsta fall smaka  lite för mycket av ägg... inte en chans med denna. När jag säger att det var den godaste jag nånsin ätit så överdriver jag inte men allt handlade inte bara om grundreceptet utan om den lilla "hemliga" ingrediens som hon tillsatte. Första gången jag själv gjorde kakan blev den inte lika god som hennes för jag glömde bort den lilla smakförhöjaren... alla som jag sedan serverat den till har höjt den till skyarna utan att kunna lista ut vad som ger den speciella smaken och nu har jag bestämt mig för att avslöja hemligheten och samtidigt dela med mig av receptet... så varsegod

Det här behöver du:

Bottnar
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1/2 tsk gurkmeja (vem kunde tro det)
1 dl kokande vatten

Fyllning/Glasyr
125 gr smör
1 dl mjölk
2 msk vaniljsocker

Garnering:
florsocker 

Så här gör du:

sätt ugnen på 175 gr
vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver och häll i det kokande vattnet
Häll smeten i en smörad bröad kakform
Grädda 30 min
låt sedan vila i 10 min och dela den i 2 bottnar

Koka under tiden smör och mjölk i 2 min
tillsätt vaniljsocker

Häll glasyren över bottnarna och lägg samman dom. Pudra med florsocker över kakan

ps. Chokladspetsen ovanpå kakan var bara nåt jag fick för mig att prova efter att ha sett filmen som du hittar genom att klicka här  :) 

~~~~~~~
Om jag skulle berätta för dig hur
mycket jag suktat efter en sån här, 

så skulle jag inte få tid att äta upp den.
Douglas Adams (1952-2001)

, intressant, , , , Läs , ,

Ungsbakad lax på en bädd av haricots verts

Dagens middag blev en succé där jag testade lite olika smaker, var lite osäker på hur fetaost och pepparrot skulle göra sig tillsammans... perfekt visade det sig. Båda är ju dessutom otroligt goda just till lax. Den strimlade moroten valde jag för att tillföra lite sötma till det hela. Anrättningen skulle göra sig väldigt bra till pressad potatis men eftersom jag vill hålla kolhydratsintaget lite lågt så fick det räcka med ett konstaterande.  Här följer mitt eget-skapade recept om du vill testa.

600 g laxfilé
400 g haricots verts
3 msk ströbröd
500 g rumstempererat smör
1 st riven pepparrot
1 msk dijonsenap
1 mindre morot
100 g fetaost
1/2 citron
Salt
Olivolja

Stek haricots verts och strödröd i olivolja i ca 5 min. Vänd då och då så det inte bränns. Sänk värmen vid behov. Lägg över i en ungsfast form.

Strimla moroten med en potatiskalare jämt över det hela.

Smula fetaosten grovt och fördela över ovanstående.

Skär laxfilén i ca 2 cm tjocka skivor och lägg ovanpå. Salta (gärna några varv med saltkvarnen)

Rör smör med riven pepparrot och dijonsenap och bred ut över laxen. Pressa 1 halv citron över det hela och tillaga i ugn ca 10 min på 225 gr

~ Bra kock reder sig själv ~

Örtkryddade fetaostfyllda zuccinibullar


Det var på kvinnofolkhögskolan i göteborg jag lärde mej hur mycket gott det fanns att äta för en vegetarian. Min reaktion då jag först fick höra att endast vegetariskt serverades var att jag får väl ha med mig matlåda... men jag tillhörde nog en av dem som flitigast besökte restaurangen och åt varje rätt med förvåning över hur gudomligt gott det var. Nu ska jag inte ljuga, jag älskar fortfarande kött men jag älskar nog mat i allmänhet och att då och då skippa köttet får mej att må bra.

Så igår var en vego-mat-dag - Örtkryddade fetaostfyllda zuccinibullar... från grekland, med en god tomatsås till. Lätta att göra om man har en stavmixer med riv och hackmöjligheter (vilket jag har) i annat fall får man hacka och riva för hand... men det är dessa absolut värda. När det gäller tomatsåsen använder jag den i tetraförpackning som är lite mindre vattnig. I annat fall kan man tillsätta lite tomatpuré.

Det här behöver du till bullarna:
3 st squash/zuccini
1/2 knippe dill
1/2 knippe mynta
1 knippe persilja
1/2  röd lök
5 st färsk lök
100 gr mandelmjöl
2 ägg
200 gr fetaost
6 st soltorkade tomater
2 msk fiberhusk
2 msk pofiber
salt/svartpeppar
majsmjöl/mandelmjöl/vetemjöl
olivolja

Gör så här:
Riv zuccinin (inte alltför grovt) och lägg i en sil eller durkslag. Tillsätt 1 tsk salt och låt zuccinin rinna av i ca 20 min.
Under tiden hacka dill, mynta, persilja, lökarna fint. Lägg i bunke eller skål och smula ner fetaost. Hacka tomaterna grovt och lägg i. 
Krama ur så mycket vätska det går ur zuccinin och blanda allt tillsammans med mandelmjöl, fiberhusk, pofiber och äggen. Salta och peppra efter smak.
Blanda väl utan att krama för mycket. Låt vila ca 10 min.

Rulla försiktigt (utan att krama) bollar och vänd i någon av mjölsorterna (vetemjöl är väl godast och i så liten mängd att även en lchf:are kan unna sig det. Glutenintoleranta bör välja mandel eller majsmjöl alternativt glutenfritt mjöl) 

Platta till bollarna och stek i olivolja på båda sidor tills de är vackert bruna. Efterstek dom i 150 gr ugn  ca 10 min.


Tomatsås:
Mixa 1 fpk krossade tomater lätt. Smaksätt med 1/2 örtbuljong, olivolja, lite citron och koka upp . 

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 
Bättre en måltid av grönsaker där det finns kärlek 
än en gödd kalv med hat



Ljummen broccoli-blomkåls-sallad

En otroligt härlig sallad som även fungerar så här i vintertid. Fick receptet på facebook av en god vän från USA. Senapen och det röda vinet har jag själv lagt till bland ingredienserna för att ge det hela ytterligare touch. Däremot uteslöt jag den dl socker som receptet innehöll för jag tyckte det var helt onödigt. Vill man kan man ju ta lite socker för smakens skull, men jag avstår med glädje.

1 broccoli
1 blomkålshuvud
2 msk smör
2 dl majonäs
2 dl gräddfil
2 dl riven cheddarost
1/2 tsk dijonsenap
2 msk rött vin (kan uteslutas)
knapp 1/2 tsk salt
280 gr bacon (2 pak)

Dela broccoli och blomkål i mindre bitar och lägg i en gryta med smör. Tillsätt lite vatten och ångkoka under lock till al´dente (lagom mjuka med tuggmotstånd, ca 5-7min)

Stek baconen knaprig (eller tillaga den i ugnen som jag beskriver här) och dela i mindre bitar.

Blanda till en krämig dressing av majonäs, gräddfil, senap, vin och lite salt.

Lägg broccoli-blomkålsmixen i en skål och tillsätt dressingen. Blanda väl för att täcka grönsakerna.

Rör ner ost och den knaperstekta baconen, Spara lite av osten och lägg överst på salladen innan du serverar.


norskt ordspråk
, intressant, , , , , , ,









LCHF-Kyckling paj dagen efter…

Till denna otroligt goda paj var det mesta redan förberett 2 dagar tidigare som du kan läsa om här. Själva pajdegen som jag hittade här var en av de absolut godaste jag tillagat enligt både mig, son och make. Den har inte så intensiv mandelsmak som de jag prövat tidigare (recept finner du längst ner). Tänk bara på att sänka värmen i ugnen till 175 grader när pajskalet är förgräddat.


Detta är vad jag fyllde pajen med:

kycklingfiléer delade i bitar som tillagades enligt inlägg här
lök- och citrongegget som blev över från detta recept
1/2 pkt knaperstekt bacon i tärningar
äggstanning på 4 ägg och 2 dc grädde
på toppen:
1 dl gratängost och soltorkade tomater

Här följer recept på det goda pajskalet:

3 dl mandelmjöl
0,5 dl sesamfrö
1 msk fiberhusk
50 gr smör
1 ägg
  
Lägg mandelmjöl och sesamfrön i en mixer. Kör runt någon halvminut. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en deg.
Tryck ut degen i en smord springform (ca 25 cm). Stick några hål i botten med en gaffel.
Sätt in i kylen i minst en halvtimme (det gör att skalet håller formen bättre).

Grädda pajskalet på 200 grader i 7-8 minuter, tills det börjar få färg.

~~~~~~~~~~
 Var och en här i världen har sitt ägg att ligga på, 
men många får aldrig därur fram en kyckling
Fredrika Bremer  (8801-1865)

Underbar dragondoftande kyckling för 2 dagar

I vår familj är vi mest förtjusta i lår/ben-delarna på kycklingen och filéerna lämnas till sist. Normalt när hel kyckling säljs till ett bra pris brukar jag stycka i förväg och använda filé-bitarna för sig i gryta eller något mer avancerat. Lårbenen och resten grillar vi och äter separat. Men just i julruschen fanns inte tiden så 4 kycklingar åkte direkt in i frys utan att styckas. Så där stod jag med valet att tillaga en hel kyckling i ugn eller gryta. Visst det fungerar ju men inte något jag kände för så istället tillagade jag 2 kycklingar varav vi åt hälften ena dan och den andra hälften i en ny rätt 2 dagar senare, du hittar den om du klickar här.

En vanlig grönsallad är allt som behövs i denna smakrika rätt. Här valde jag att rosta strimlad suzzini och blandade i.

För att tillaga de 2 kycklingarna dag 1 behövs detta:

2 hela kycklingar
1/2 röd lök
2 klyftor  vitlök
1/2 citron och citronskal
100 g smör
1 tsk torkad dragon
Salt och peppar
1 dl crème fraiche

Gör så här:
Riv citronskalet och skär lök och vitlök i skivor och citronen i bitar.
Blanda lök, vitlök, citron, citronskal, dragon, salt och peppar i en skål eller tallrik med smöret.   

Lägg in blandningen i kycklingarna och försök peta in en del under skinnet, runt om hela kycklingen och resten ovanpå. 
Lägg kycklingarna i en ugnsfast form.
Ugnsstek kycklingarna i 200 grader i 60–70 minuter. Ös då och då med skyn som bildats.

När kycklingen är färdig sila skyn (obs, glöm inte spara "gegget" till nästa rätt men ta bort citronbitarna

Vispa i crème fraiche i skyn och värm upp.

Är man inte mer än 2 vid matbordet går ju det att dela allt i hälften och ändå få mat i 2 dagar.

~~~~~~~~~~
Angrip kärlek och matlagning 
med hänsynslös lössläppthet 
Dalai Lama   

Leende Donuts

Så otroligt söta, roliga och lätta var dessa leende donuts att göra, ett leende som även sprack upp i mitt eget ansikte då dom vände sig själva i flottyren och "log" mot mig.  Knapriga på utsidan med en krämig mitt gjorde ju inte mitt leende mindre.

Hittade detta japanska recept då jag satt och slötittade på förinställda videos på vår tv och kunde inte låta bli att rusa ut i köket trots att socker igentligen är bannlyst ett tag framöver. Dessa doughnuts innehåller socker redan i smeten och inte som de traditionellt grekiska som doppas i honungssirap (måste komma ihåg att skriva upp här hur jag gör dom)

Dessa blev helt annorlunda både i smak och utseende goda men jag/vi saknade något och valde att lägga en klick sylt mitt i deras leenden. Nästa gång ska jag testa att göra dom utan socker i och istället rulla dom i  honungs-sirap och sesam vilket jag tror blir otroligt gott.

Här är i allafall receptet som visades i videon:

1 ägg
60 gr socker
1 /2 msk olja
110 gr vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
olja att fritera i

Vispa lätt ihop ägg och socker, och rör i oljan. 
Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner i äggsockret. Blanda väl till en homogen fast smet. 
Värm frityrolja tilll 150 gr
Smörj en sked med lite olja samt dina fingrar. Ta upp ca en halv sked smet och forma pingpong-bolls-stora bollar (ca 8 st) och fritera undan för undan tills de fått en fin brun yta. Du behöver inte vända dom, det sköter sig själv. Men var inte för snabb med att ta upp dom, värmen är inte så hög att risken för att dom bränns är minimal och dom måste få lite tid att bli färdiga inuti. Såvida du inte är som jag och gillar lite
halvfärdigt krämigt såsom kladdkaka :)

~ Smaken är som baken Delad ~
, intressant, , , ,  , , ,

Ouzo med smak av hallon och choklad



Blev lite sugen häromdagen på en drink... men det enda som fanns i skåpet var en flaska Ouzo. Ouzo och Pernod vet jag funkar med apelsin juice men faller mig inte så väldans i smaken. Däremot vet jag att lakrits, hallon och choklad är en väldigt god smaksammansättning. Så varför inte pröva nåt nytt.

Först gjorde jag en egen cacaosirap (finns iofs att köpa färdig men hemmagjord är betydligt godare)

1 dl vatten, 1 dl socker, 1 msk cacao kokas ihop tills den blir lite simmig (ca 1 min)

Sedan blandade jag efter måtten nedan, vill man göra den lite festligare blandar man ut hallonsaften med lite bubbelvatten istället för vatten, eller om man har en sodastreamer använder man den. Bör serveras väl kyld eller med nå'n isbit allt efter tycke och smak. Skål!

4 cl ouzo
4-5 cl cacaosirap
1 dl hallonsaft


~~~~~~~~
Gilbert Keith Chesterton

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...