Sockertårta.. eller våfflor


Nu har jag gjort Tarte au sucré, om vi nu ska tala franska vilket detta gudomliga bakverk heter i orginal. 
Kanske ser den inte mycket ut för världen men jag lovar varje tugga är en njutning. Men vägen dit tog lite oanade vägar.. men också upptäckten av nå't nytt och gott för smaklökarna. 

Det var sonens önskemål att göra denna speciella tårta till hans namnsdag.  Den första svårigheten var att hitta cassonadesocker, men efter lite googlande fann jag att det var samma sak som råsocker.
Så sagt och gjort.. och denna gång skulla jag göra den efter konstens alla regler.. mätte och lade i degbyttan.. men.. men.. nå't blev väldigt fel! 

Kollar recept igen och inser att mängden mjölk måste vara fel 600 g till 175 g mjöl.. nä, detta liknade mest pannkaks-smet. Jaha.. hälla ut eller använda till nåt?

Ah, det liknar ju ett recept på våfflor så fram med våffeljärn, och sagt och gjort. Det blev ett lass goda våfflor och jag kunde börja om med Sockertårtan. 
Men innan dess fick jag för mig att testa, för smaken och nyfikenhetens skull och varför inte. Receptet för tårtan innehåller cremé fraiche och råsocker så jag blandade ihop dessa 2 och lade på våfflorna. Oj vad gott. Testa gärna det på vanliga våfflor, supergott.

Ok, nog om det misslyckandet som vändes till succé, här kommer receptet (med rätt mängd mjölk - 60 g istället för 600) till ca 6 personer

Ingredienser:
Deg
60 g mjölk (rumsvarm)
8 g jäst
200 g vetemjöl special
18 g råsocker
2 ägg
80 g smör (rumsvarmt)
Topping
120 g råsocker
20 g smör
200 g cremé fraiche
Äggstrykning
1 ägg 

Gör så här
Lös upp jästen i mjölken och rör ner övriga ingredienser utom smöret. Knåda på låg hastighet i 5 min.
Tillsätt smöret och öka hastigheten. Knåda tills du kan dra ut en bit av degen utan att den brister, den ska vara väldigt elstiskt. Spricker den upp så knåda lite till (så kallat glutenprov

Lägg degen i en inoljad plastburk med lock i 2 tim.
Ta ut och pressa ut luft ur degen med hela handen, vik kanterna mot mitten som ett kuvert (så kallad stötning) och lägg åter i plastburk med kanterna neråt i 2 tim.

Dela degen i 2 delar och rulla ihop till 2 buller. Låt vila i 15 min under bakduk. 
Kavla ut till ca 25 cm i diameter på mjölat bord. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
Pensla med äggstrykning och strö över råsockret.
Låt jäsa i 1 timme

Sätt ugnen på 240 gr
Bryn smöret till toppingen tills det doftar hasselnöt, tillsätt cremé fraiche och låt koka i 2 min. 
Skeda blandningen över tartarerna och grädda dem gyllenbruna i 15-20 min
Låt svalna på galler.
Servera gärna färska jordgubbar och vispad grädde.

Om du nu undrar varför alla dessa deg moment och tänker "varför bara inte göra som vanligt med 2 jäsningar?" så visst kan man göra så.. men brödet blir inte lika sprött och fint som med detta lite längre sätt.

Ursprungsreceptet innehåller dessutom osaltat smör och  7 g havssalt men även det är en smaksak och givetvis än godare. Men valde saltat smör i receptet ovan då det inte alltid finns osaltat att få tag i. 

Lycka till.. antingen du vill testa våfflor med ny smak eller göra Tarte au sucré

Titta gärna in i min bokblogg och läs om boken där jag hämtat detta recept :)


Egna skorpor är bättre än andras piroger ~
Ordspråk från Ryssland

2 kommentarer:

  1. Vilket spännande recept, måste prova!! Det ser jättegott ut, och sen är jag ett stort fan av Jan Hedh så det är bara ett plus att han skrivit receptet :) Tack så mycket för tipset!
    Hälsningar
    Sabina
    www.varldensgodaste.com

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hej Sabina
      Kul att du gillade tipset och lycka till med bakandet. Ingen vacker tårta men otroligt god. Kom gärna tillbaka och berätta hur det gick och vad du tyckte :)

      Radera

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...