Visar inlägg med etikett Smått och gott. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Smått och gott. Visa alla inlägg

Het morots-salsa en underbar grill/dippsås


Min man klagar ofta på att jag vill ha sås till allt.. och Ja, för såsen är ju pricken över i vid varje maträtt säger jag som gladeligen slickar både tallrik och bytta för att få i mig det där sista ;) 

Så när jag såg ett tv-program där en morotssås tillagades måste jag ju testa. Detta är alltså min variant som blev supergod, påminner lite om ajvar relish.  

Nu är det vår och grillkvällarna på ingång och ett bord eller filt med många olika dippar att välja mellan blir succé och framför allt en så här färgglad variant. 

Denna sats räcker till ca 6 portioner. Den totala tillagningstiden är 1 timme men arbetstiden är bara några minuter.

Ingredienser:
8 st morötter
1 st stor röd paprika
2 msk rödvinsvinäger
1-2 tsk het chilisås röksmak
1 tsk paprikapulver
2 dl rumstempererad olivolja
½ tsk havssalt

Gör så här: 
Sätt ugnen på 150
Skrubba eller skala morötterna och dela i mindre bitar.
Skär parikan i munstora bitar.
Vänd morot och paprika i lite olja och baka i ugn i 45 minuter.
Lägg morötterna och paprikan i en mixer och mixa på högsta hastighet.
Tillsätt vinäger, chilisås och paprikapulver och strila i oljan medan det mixas till en slät dressing.  
Smaksätt med saltet.


"Man äter inte bättre än man kokar"
norskt ordspråk

, intressant, , ,  , , , , , ,  

Röda påskägg



Att färga äggen riktigt röda är något vi gör till påsk som en barndomstradition från min mans hemland grekland. 

Det är faktiskt väldigt enkelt att få en härligt djupröd färg som de flesta imponeras av men först lite kuriosa. 

Grekerna färgar dem röda och samlas på påskdagen för att äta dem men innan dess knackar man äggen mot varann i en tävling där den som sist har sitt ägg okrackelerat vunnit. Samtidigt som den ene säger "Kristus är uppstånden" varav den andre svarar "sannerligen är han uppstånden" Enligt grekisk ortodox tro målade Maria Magdalena ett ägg rött som en symbol för Kristi blod. Rött är också färgen för seger och äggen symboliserar den tomma graven. 

Så här enkelt får du äggen vackert djupröda. Ta en rejäl hög (typ 5-6 stora nävar) av gula lökskal och lägg i en gryta med den mängd vatten som ska täcka dina ägg. Tillsätt 2-3 msk vinäger eller 1 tsk ättika och låt koka upp. Därefter lägger du i äggen och låter koka 10-20 min (inte längre) och tar bort grytan från värmen. Låt äggen svalna i rumstemperatur och "fiska" upp dom. Tycker du inte de fått tillräcklig färg så låt dem stå i kylskåp under längre tid. När dom torkat gnid in dem med olivolja och gnid dem blanka med mjukt papper.

Gör nu inte som jag gjorde en gång och tro att dom blir rödare med rött lökskal... dom blir bara brunare ;) Lycka till


Hönan är bara äggets sätt att tillverka ett nytt ägg ~


, intressant, , , , ,

Leende Donuts

Så otroligt söta, roliga och lätta var dessa leende donuts att göra, ett leende som även sprack upp i mitt eget ansikte då dom vände sig själva i flottyren och "log" mot mig.  Knapriga på utsidan med en krämig mitt gjorde ju inte mitt leende mindre.

Hittade detta japanska recept då jag satt och slötittade på förinställda videos på vår tv och kunde inte låta bli att rusa ut i köket trots att socker igentligen är bannlyst ett tag framöver. Dessa doughnuts innehåller socker redan i smeten och inte som de traditionellt grekiska som doppas i honungssirap (måste komma ihåg att skriva upp här hur jag gör dom)

Dessa blev helt annorlunda både i smak och utseende goda men jag/vi saknade något och valde att lägga en klick sylt mitt i deras leenden. Nästa gång ska jag testa att göra dom utan socker i och istället rulla dom i  honungs-sirap och sesam vilket jag tror blir otroligt gott.

Här är i allafall receptet som visades i videon:

1 ägg
60 gr socker
1 /2 msk olja
110 gr vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
olja att fritera i

Vispa lätt ihop ägg och socker, och rör i oljan. 
Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner i äggsockret. Blanda väl till en homogen fast smet. 
Värm frityrolja tilll 150 gr
Smörj en sked med lite olja samt dina fingrar. Ta upp ca en halv sked smet och forma pingpong-bolls-stora bollar (ca 8 st) och fritera undan för undan tills de fått en fin brun yta. Du behöver inte vända dom, det sköter sig själv. Men var inte för snabb med att ta upp dom, värmen är inte så hög att risken för att dom bränns är minimal och dom måste få lite tid att bli färdiga inuti. Såvida du inte är som jag och gillar lite
halvfärdigt krämigt såsom kladdkaka :)

~ Smaken är som baken Delad ~
, intressant, , , ,  , , ,

Blomkål - så mycket bättre


I fortsättningen kommer jag tillaga blomkålen i ugnen - det blir så mycket godare. Du får en fast knaprig blomkål som du till och med kan skära upp i snygga köttiga skivor.
Så här gjorde jag första gången: Jag skar först ner "foten" så att jag fick med blasten runt om och placerade huvudet i en eldfast förm. Sedan penslade jag rikligt med smör över det hela (lät det riktigt rinna in i alla "hålor". Fram med saltkvarnen med chilliflingor och himalayasalt och vred några varv. In i ugnen på 200 grader i knappt 1 timme (titta till den i slutet så den inte bränns.

Nästa gång gjorde jag en mer grekisk-inpirerad variant (på makens begäran) och valde att ringla rejält med olivolja över kålen med pressad citron över tillsammans med flingsalt... kan bara säga att det blev gudomligt gott, faktiskt bättre än första varianten. Citron, olivolja och blomkål gifter sig (haha, nu använde jag det uttryck jag igentligen hatar... men dom gör verkligen det. Så välkommen på brölopp  ;)

Har man inte en hel timma till förfogande kan man skiva upp blomkålshuvudet i 1-1 1/2 centimeter tjocka skivor och lägga upp på ugnsplåt istället. Då är dom klara på ca 15 min i 225 grader

Vad gäller kryddning är det nu bara fantasin som fattas... varför inte krydda med curry till en kyckling, ja du kan säkert själv hitta de smaker du gillar. Berätta gärna i en kommentar dina favoritsmaker  :)

~ Ingen dör av att äta ~
Tatariskt ordspråk 

Krämig Äggröra till Brunch med tillbehör


Det är alltid kul när sonen ställer sig i vårt köket och lagar till nåt, vilket inte händer så ofta men när det väl sker blir det alltid med perfektion och skaparglädje. Idag bjöd han på brunch med vad du ser på bilden.

En perfekt äggröra på 6 ägg gjordes i en gryta med en rejäl smält smörklick, ingen vätska utan grytan togs från värmen då och då under omrörning för att inte den skulle bli torr men ändå väl tillagad. Därefter rördes ca 3 msk creme fraice i.

Foten på chaminjonerna skärdes av jäms med "kroppen" och stektes på medelvärme på båda sidor tills genomstekt inuti.

Därefter stektes även de små kvist-tomaterna på ena sidan.

Denna gång valde han ruccula som tillbehör istället för gräslök vilket också hade passat bra men ruccula var vad som fanns i kylskåpet.

Sen har ju även solen sina fläckar... dock ej sonen och hans matlagning, utan vi skyller på brödrosten som ville bränna kanterna på surdegsbrödet innan resten av skivan fick nån färg.

Men gudomligt god överrasknings-brunch blev det... ja, ja, salt och peppar efter behag finns även i denna rätt ;)


~ Kyssar utan kärlek är som soppa utan salt ~
, intressant, ,  

Sushi-gravad lax


Alltsom oftast kan man köpa en hel sida lax till ett bra pris. Då passar jag på att grava den bit som blir över efter att middagsportionen delats av.

Jag bara ääääälskar gravad lax men suchi tillhör även det mina favoriter så jag bestämde mig för att testa nå't nytt häromdagen.

Istället för dill och vitpeppar som är brukligt vid gravning använde jag fint riven pepparot och risvinäger tillsammans med ordinarie mått av socker och salt. 

Det blev supergott skuren i tunna skivor som doppades i lite soya.

Pröva du med och berätta gärna sedan vad du tyckte :)

~ För mycket av det goda kan vara i underkant ~
, intressant, , , , , ,

Enklaste äppelpajen


äpplen tillhör väl inte en strikt lchf kost men visst kan man unna sig nåt gott då och då...  detta enkla tips fick jag av min vännina härom veckan och som avnjöts som lördagsmys, Det är iaf glutenfritt och enkelt. Måttangivelser har jag inga här utan du får höfta efter egen smak.

Skala och skär äpplen i mindre klyfter. Lägg i form (paj eller annan) 
Pudra med kanel över.
Hacka mandel eller hasselnötter och strö över tillsammans med cocosflingor.
Skär smör med osthyvel och täck över hela härligheten
In i ugn 200 gr ca 20 min eller tills äpplena känns färdiga när du sticker en gaffel i dom.

Servera med en klick grädde. Jag tog faktiskt en rejäl nypa vaniljpulver och blandade i för att förhöja smaken. men då måste grädden göras några timmar i förväg för att sprida vaniljsmaken.

En liten undran.... heter det äpplepaj eller äppelpaj?

~ Andra lever för att äta, jag äter för att leva ~
Sokrates
, intressant, , , , , , , ,

Söta apelsin-skal med massor av C


Nu börjar de riktigt goda apelsinerna komma i butiken med tjocka härliga skal... Så varför inte passa på att även använda skalen till annat än kompostering. Ju tjockare skal desto godare.  Egentligen är det väldigt enkelt att få bort det beska när man gör Apelsinskals-syltning. 

Skala apelsinerna så du får ca 8 "båtar"
Lägg dessa i en skål eller tillbringare med kallt vatten ca 1 dygn, byt vattnet varannan timme. För att vara säker på att beskheten är borta provbiter jag i ett hörn. I värsta fall får det stå d med jämna vattenbyten.
Nu är det bara att "sylta" dom. (Såvida du inte vill trä upp dom på tråd för att få en fin rund form men det brukar jag hoppa över).

Koka först skalen i nytt vatten ca 1 timme och lite till, tills de blivit mjuka. Häll över i sil eller durkslag.

Här kommer det lite knepiga… (grekiska recept är väldigt ungefärliga… både när det gäller mått och grader)

Koka upp 3 tekoppar vatten med 1 1/4 kilo socker är vad som står. Jag beräknar ca 2 dl per kopp (m.a.o. 6 dl vatten) och 1 tsk citronsaft

Detta kokas i ca 10 min… sedan lägger jag i skalen och låter det koka i ytterligare 5 till 10 min tills vätskan blir sirapslik (åter ett grekiskt mått ;)

Lägg skalen i glasburkar med tätsittande lock och slå sockerlagen över tills skalen är täckta. Det kan gärna bli trångt i burken. (Skulle du uppleva sockerlagen för rinnande kan du koka om den ett tag till innan du slår över den)

Förvara det i kylskåpet om du inte vill få en sockerchock och äta upp allt på en gång.

Det här är jättegott till kladdkaka eller chokladglass skurna i småbitar. Du kan också sikta lite ren kakao över innan du serverar godiset på fat.

Åh, höll på att glömma, just till jul brukar jag lägga några hela nejlikor i burken också, förhöjer jul-smaken och det ser väldigt fint ut om man vill ge bort en burk i present.


, intressant, , , , , , , ,

Bacon Ost Snittar = Lchf mums


Sonen hade tröttnat på alla lchf-recept där man försöker fejka andra icke lchfvarianter (och jag är böjd att hålla med honom, det blir aldrig riktigt lyckat) och tycker det är bättre att hitta på egna nya smaker. Så häromdagen stod dessa snittar på bordet när jag kom hem från jobbet... Åh vad jag undrade vad det var men tog mej en smakbit  utan att investigera ingredienserna yttterligare. Mums vad gott!

Så när sonen senare kom hem kunde jag fråga hur han gjort dem. Först hade han funderat på hur han kunde göra en baconbotten, vilket han löste genom att väva baconen in i varandra och grilla knaprig i ugnen. Sedan smälte han ost och hackade i lite jalapenos och bredde ut över baconen. På toppen lade han så hackade avskalade tomater och för att få lite syrlighet (sonen är noga med smakbalansen) skvätte han över lite worcestershiresås på hela härligheten. Detta recept kan ju givetvis varieras i all oändlighet men vad som förvånade mig var att jag gillade jalapenosen trots att jag alltid pillar bort den på pizzor och dylikt. Kanske skulle jag välja lite färsk chilli istället men det är ju en smaksak.

Så här gör du om du vill testa:
  • Väv samman baconskivor i varandra, lägg på ugnsäkert fat och grilla knaprigt i 200 gr
  • Smält din favoritost i en gryta eller i micron
  • Hacka jalapenos fint och lägg i den smälta osten
  • Koka upp vatten och lägg i tomater en kort stund, låt dom svalna lite innan du drar bort skalet och sedan hackar dom lätt
  • Bred/häll den smälta osten över baconplattan
  • Skvätt lite worchestersås över det hela
  • Skär upp i munsbitar och servera, eller ät det hela med en grönsallad till som lunch
  • Smaklig spis

~Vägen till Mammas hjärta går kanske genom magen~

, , , , , , ,,, intressant, , , ,

Ostpaj - Τυροπιτα - Tiropita


Det första jag vill äta när jag kommer till grekland (gäller hela familjen förresten) är just ostpaj, och så ett stort glas frapé (grekiskt iskaffe som du hittar recept på här ) Egentligen tror jag några av oss skulle kunna leva på det.

Men min första erfarenhet av denna delikatess när jag 82 besökte grekland första gången med min blivande man var, *rynkar på näsan åt minnet* fetaost i wienerbröd!!!??? Han köpte iaf ett till sig själv och vi fortsatte vår promenad. Nu är jag ju som bekant väldigt nyfiken så klart jag måste smaka... ett bett räckte, sen småsprang jag tillbaka det kvarter vi tillryggalagt med maken i släptåg för att inhandla ytterligare... nä, 1 räcker inte, jag köpte 3.

Idag gör vi då och då detta här hemma och här ville jag berätta hur. Det är mycket enkelt om man köper färdig filodeg.

Smält lika delar smör och olivolja
Pensla en långpanna (eller minde form)
Lägg på ca 10 blad som du penslar emellan
Rör ut fetaost med 1 ägg
Bred ut ett tjockt lager över bladen
Avsluta med ytterligare ca 10 blad varoett penslat, även det översta
Skär med vass kniv igenom allt i ca 5x10 cm stora bitar
Stänk lite vatten över det hela (så att det översta inte torkar för mycket)
Grädda i ca 200 gr tills det blivit gyllenbrunt.

Nu händer det att jag fuskar lite och då använder jag mej av smördeg, det går givetvis lika bra men blir inte riktigt äkta, och olivoljan är ju nyttig, men visst testa det om du vill.

Vill du göra det extra äkta kan du göra filodegen också själv (för min del räcker det att jag gjort det 1 gång) men eftersom jag lovat Inga-Britt med aktuellt från Grekland receptet så kan du lika gärna få det här också.

14 dl vetemjöl
2 tsk salt
5 dl ljummet vatten
4 msk olivolja
arrowrot

Bland mjöl och salt och häll sakta på vattnet medans du rör om och till slut knådar ihop allt. Knåda ca 10 min, till en klibbig boll. Tillsätt nu olivoljan sakta och fortsätt knåda, till den blir mjuk och blank. Nu ska degen vila i minst 2 tim.
Dela degen i 20 lika stora delar, och kavla ut tunt, tunt som ett löv på en kökshanduk beströdd med arrowrot för att degen inte ska fastna. Stapla på ett smörpapper varje ark på varandra och låt det vila i 30 min under handuken.

Ett ganska tungt jobb men visst, vill man spara pengar så är det ju ingen kostnad jämfört med att köpa degen. Sen är det ju alltid kul att ha testat själv en gång.

Till sist vill jag också berätta att fetaost och spenat är väldigt gott tillsammans så givetvis både finns det att köpa sådana och du kan själv testa om du bestämmer dig för att göra "Tiropites" Servara gärna En härlig grönsallad till bestänkt med lite olivolja och citron.

Kali orexi - God aptit

ps. En bild på tiropita hade inte varit så kul så det fick istället bli ett foto från en grekisk restaurang här i göteborg. Ett litet arrangemang i deras fönster som jag redigerat "lite" ds.

 Allt som förtjänar att göras - förtjänar att göras bra

en gammal goding är tillbaka

Så var det åter lördagkväll igår med en film och lite mys. Under de senaste månaderna efter att LCHF hamnat på den dagliga menyn har man ju fått tänka om lite... bort med chips och varma mackor bl.a. Inga problem, det finns en uppsjö av alternativ på nätet. En av de bästa sajterna enligt mej är LCHF recept, där kan man hitta det mesta av idéer och där finns även en livsmedelsdatabas för att beräkna kolhydraterna.

Men men... gammal är nog så bra, så i går avnjöt vi denna gamla goding - halverad urkärnad Avocado (så där precis lagom mogen) fylld med creme fraise lite hackad rödlök och så en rejäl klick med svart kaviar.



Det var längesen men Mmmm så gott.


✿ܓ

"gammal är äldst sägs det ju"

Kall romsås med citronskal


Har man två kockar i familjen får man alltid lära sig nåt nytt, bl.a att om man bara vill ha citronsmaken och inte det sura ska man välja skalet stället för saften.
När vi gjorde kall romsås till den panerade fisken för första gången och jag tog sonen till hjälp med avsmakningen ville jag ha mer citron i för smakens skull men fick då veta att det blir för mycket sur smak, istället skulle jag riva citronskal och ha i. Sagt och gjort och vi fick en underbart god sås som t.o.m dottern åt trots löken.
Här följer ingredienserna.... jag kan tyvärr inte ge dej några exakta mått då allt är på en höft och efter tycke och smak.

creme fraise, röd stenbitsrom, fint finhackad lök (helst charlotten), lite citronsaft, rivet citronskal, lite majonäs och lite dill.

Rör ihop allt och severa, kan det bli enklare?
Och fisk och fett som är sååååå nyttigt. Hoppas du testar och berättar vad du tyckte.


Ber om ursäkt för den kanske inte så vackra bilden, men att stå mitt i matlagning och fota är inte så lätt alltid ;)



"Man blir aldrig för gammal för att lära nåt nytt"blogginfo, , , , , , , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...